Gastronómads: Aguachile de Camarón

Querido lector, esta semana estuve pensando, como a través de la comida, es deliciosamente fácil trasladarnos a un lugar, a un momento en el tiempo y espacio específico, a esos “viajes” interesantes y abstractos, les llamamos anclajes… ¿A quién no le ha pasado? 

Te encuentras en un restaurante, estás seguro de lo que vas a solicitar, te lo estás saboreando incluso… llega por fin a tu mesa, sientes tus papilas preparándose para recibir y redescubrir esa combinación de sabores entre lo ácido, salado y picante, salivas y sientes como lentamente, se humedecen tus cachetes… lo pruebas, e invariablemente te lleva a ese cálido, amigable y paradisíaco lugar… así es mis queridos lectores, estoy hablando de Mazatlán.

En ese lugar nació mi amor y cariño por los mariscos al grado obsesivo por la búsqueda de la receta perfecta, que emulara íntimamente el sabor de esta delicia. 

Aguachile de Camarón (rendimiento 4 personas) 

Ingredientes: 

1.2 gk de camarón 

¼ de manojo de cilantro 

8 pzas de limón colima 

5 pzas de chile serrano 

1 cda sopera de sal de grano 

8 dientes de ajo 

1 pza de pepino 

¼ de cebolla blanca 

3 pzas de tomate verde 

1 pza de aguacate 

1/2 pza de cebolla morada 

Te sorprenderá lo fácil que es esta receta. Lava y desinfecta las verduras previo a tu lavado de manos. Parte a la mitad el pepino, licúa con el cilantro, jugo de limón, chile serrano, sal de grano, cebolla blanca, ajo y tomate verde. Una vez licuados estos ingredientes reserva en refrigeración.

Abre en mariposa los camarones y retira el intestino, una vez hecho esto, enjuaga al chorro de agua. Pica en medias lunas  la cebolla morada y el pepino. Marina los camarones por lo menos 30 minutos, con la salsa, cebolla en media luna y pepino, notarás que conforme transcurra el tiempo del marinado el camarón comenzará a cambiar de color y  textura, esto es debido a una coagulación de las proteínas, sin embargo no es una cocción, si prefieres puedes blanquear los camarones, previamente marinados en jugo de limón, ajo y sal durante 2 minutos en agua hirviendo, sácalos del agua hirviendo y sumérgelos en agua con hielo para cortar la cocción, una vez realizado este procedimiento deja marinando los camarones en la salsa. Sirve y decora con el aguacate en láminas, puedes acompañar con galletas saladas ó tostadas. ¡Ahora si, a disfrutar! 

Aquí te dejo el link de mi canal de You tube con la preparación y receta explicada paso a paso  https://youtu.be/7Nnbj5kDCbA