Gastronómads: Hamburguesa Portobello

Querido lector, en esta ocasión te daré cinco datos interesantes que quizás, no sabías de un platillo emblemático que es mucho más antiguo de los que pensamos, la hamburguesa:

1.-Se cuentan con datos de la primera versión de este sándwich desde la época de los “Patricios Romanos” (descendientes de los padres fundadores de Roma). 2.-El nombre proviene de la ciudad de Hamburgo (Alemania) donde se creó la primera receta popular. 3.-Llega a Estados Unidos  y se moderniza entre los años 1885 y 1904. 4.-Es un ícono mundial estadounidense gracias a Mc Donalds cuya marca establece las reglas del Fast Food. 5.-En 1992 llega la cadena Burguer King a México y establece su primer restaurante en Paseo Montejo en Mérida.

Comparto contigo una receta que romperá algunos paradigmas que tenemos respecto a este platillo… siempre recuerda algo, dentro del mundo de la cocina -y en todas las expresiones artísticas-, la creatividad nutre nuestros sentidos y el romper las reglas nos puede llevar a descubrimientos interesantes y a veces memorable.

Hamburguesa Portobello (rendimiento 5 porciones) 

Ingredientes: 

Para la carne de hamburguesa

1 kg de carne molida 80/20 

1/2 pza de cebolla finamente picada 

1 pza de papa blanca rallada 

4 dientes de ajo finamente picado 

2 gr de orégano 

1 cda de sal 

20 gr de perejil picado 

1 pza de zanahoria rallada 

1 pza de huevo 

80 gr pan molido 

250 gr queso manchego en trozo 

10 pzas de hongo portobello 

100 gr pesto de albahaca 

Para la cebolla caramelizada 

½ cebolla morada 

150 gr de azúcar 

60 ml de tequila 

Para acompañar la hamburguesa 

Espinaca 

Pepinillos 

Tomate en rebanadas 

Queso azul 

Germen de brócoli 

Te sorprenderá lo fácil que es esta receta. Lava y desinfecta las verduras, previo a tu lavado de manos. Mezcla la carne molida con el huevo, cebolla picada, papa rallada, ajo, orégano, sal, perejil, zanahoria y pan molido, realiza una mezcla homogénea y refrigera 45 min. Corta el queso manchego en cuadrados de aprox 50 gr c/u, este será el relleno de tu hamburguesa. Con ayuda de un molde como base (puedes usar una tapa grande) y una bolsa de plástico realiza las hamburguesas, tomando una porción de 170 gr aprox de carne, divide en dos partes esta porción, coloca la primera parte, aplana la carne y forma una hamburguesa delgada, coloca en el centro el queso porcionado y sobre del mismo, tapa con la otra parte de la carne, así  formaras el resto de las hamburguesas. Con ayuda de un cuchillo, corta los tallos de los hongos dando la forma de un bollo de hamburguesa, barniza los hongos con el pesto de albahaca y cocina al tiempo que cocinas las hamburguesas. Una vez cocido arma las hamburguesas a tu gusto con los acompañamientos. ¡Ahora si, a disfrutar! 

Aquí te dejo el link de mi canal de You tube con la preparación y receta explicada paso a paso: https://www.youtube.com/watch?v=IC6Lr3WOxu4 

Gastronómads: Nuggets de pollo del chef Manu Escobar

Querido lector, estos días de reflexión sin duda nos han llevado a analizar más a conciencia lo que estamos comiendo y le damos de comer a nuestros hijos. En esta ocasión nos vamos a enfocar en los inocentes "Nuggets de pollo".

¿Alguna vez te has detenido a leer el contenido de las etiquetas? Ahí te va el contenido: 32% carne de pollo, peróxido de benzolio, sal, levadura, aceite de soya, almidón modificado de maíz, suero de queso, solución de leche, fosfato de sodio, dextrosa monohidratada, oleorresina de pimienta, BHT, TBHQ y BHA (no se ni qué diablos es eso) y un laaargo etcétera.

Según el artículo realizado por “American Journal Medicine (The Autopsy of Chicken Nuggets) donde analizaron dos muestras de Nuggets  de cadenas de comida rápida, del primer restaurante estaba compuesto por 50% de tejido muscular, La otra mitad era principalmente grasa (vísceras). En total tenía 56% de grasa, 25% de carbohidratos y sólo un 19% de proteína.

Definitivamente esto es algo muy distante a considerarse sano y quizás en un sentido estricto, ni siquiera debería ser apto para consumo humano. En este punto y bajo las circunstancias actuales, sea más factible aprender a realizar este tipo de bocadillos y pasar del uso y abuso de la comida rápida, al desarrollo de nuevas habilidades personales. Querido lector, cuídate, cuida más lo que comes,  cuida a tus seres queridos, sino lo haces por ti, hazlo por ellos. 

Con mucho gusto te dejo una receta para prepararlos en casa. ¡Te sorprenderá lo fácil que es! 

Ingredientes: 

½ pza de zanahoria rallada 

½ pza de papa Alfa 

2 cdas de sal  

650 gr pechuga de pollo  o pierna con muslo 

3.5 lt de agua  

Para el empanizado: 

1 pza de huevo 

30 ml de leche 

½ lt de aceite  

 Procedimiento: 

Con ayuda de un procesador de alimentos, muele el pollo una vez que retires el exceso de grasa, al tiempo que colocas en una olla a fuego medio, el agua, una cucharada de sal y la papa. Raya la zanahoria y la papa cocida. Forma una masa con el pollo, zanahoria, papa y agrega 1 cda de sal. Reserva en el refrigerador 1 hora, esto te permitirá que la masa adquiera firmeza y sea fácil armar los Nuggets. Saca del refrigerador la masa y  forma los Nuggets.

Mezcla el huevo con la leche, pasa los Nuggets por el huevo, harina y pan. Fríe los Nuggets alrededor de 3 minutos a temperatura media (150 °C) el aceite muy caliente se comienza a quemar (178 °C), esto se llama punto de humo, no es recomendable el consumo de aceite quemado. Verifica por dentro la cocción de los Nuggets y disfrútalos. 

Aquí está te compaerto la receta explicada paso a paso en mi cana. ¡No olvides darle like y suscribirte! https://www.youtube.com/watch?v=wuZA9UR1PTM 

Gastronómads: Aguachile de Camarón

Querido lector, esta semana estuve pensando, como a través de la comida, es deliciosamente fácil trasladarnos a un lugar, a un momento en el tiempo y espacio específico, a esos “viajes” interesantes y abstractos, les llamamos anclajes… ¿A quién no le ha pasado? 

Te encuentras en un restaurante, estás seguro de lo que vas a solicitar, te lo estás saboreando incluso… llega por fin a tu mesa, sientes tus papilas preparándose para recibir y redescubrir esa combinación de sabores entre lo ácido, salado y picante, salivas y sientes como lentamente, se humedecen tus cachetes… lo pruebas, e invariablemente te lleva a ese cálido, amigable y paradisíaco lugar… así es mis queridos lectores, estoy hablando de Mazatlán.

En ese lugar nació mi amor y cariño por los mariscos al grado obsesivo por la búsqueda de la receta perfecta, que emulara íntimamente el sabor de esta delicia. 

Aguachile de Camarón (rendimiento 4 personas) 

Ingredientes: 

1.2 gk de camarón 

¼ de manojo de cilantro 

8 pzas de limón colima 

5 pzas de chile serrano 

1 cda sopera de sal de grano 

8 dientes de ajo 

1 pza de pepino 

¼ de cebolla blanca 

3 pzas de tomate verde 

1 pza de aguacate 

1/2 pza de cebolla morada 

Te sorprenderá lo fácil que es esta receta. Lava y desinfecta las verduras previo a tu lavado de manos. Parte a la mitad el pepino, licúa con el cilantro, jugo de limón, chile serrano, sal de grano, cebolla blanca, ajo y tomate verde. Una vez licuados estos ingredientes reserva en refrigeración.

Abre en mariposa los camarones y retira el intestino, una vez hecho esto, enjuaga al chorro de agua. Pica en medias lunas  la cebolla morada y el pepino. Marina los camarones por lo menos 30 minutos, con la salsa, cebolla en media luna y pepino, notarás que conforme transcurra el tiempo del marinado el camarón comenzará a cambiar de color y  textura, esto es debido a una coagulación de las proteínas, sin embargo no es una cocción, si prefieres puedes blanquear los camarones, previamente marinados en jugo de limón, ajo y sal durante 2 minutos en agua hirviendo, sácalos del agua hirviendo y sumérgelos en agua con hielo para cortar la cocción, una vez realizado este procedimiento deja marinando los camarones en la salsa. Sirve y decora con el aguacate en láminas, puedes acompañar con galletas saladas ó tostadas. ¡Ahora si, a disfrutar! 

Aquí te dejo el link de mi canal de You tube con la preparación y receta explicada paso a paso  https://youtu.be/7Nnbj5kDCbA