Gastronómads: Aguachile de Camarón

Querido lector, esta semana estuve pensando, como a través de la comida, es deliciosamente fácil trasladarnos a un lugar, a un momento en el tiempo y espacio específico, a esos “viajes” interesantes y abstractos, les llamamos anclajes… ¿A quién no le ha pasado? 

Te encuentras en un restaurante, estás seguro de lo que vas a solicitar, te lo estás saboreando incluso… llega por fin a tu mesa, sientes tus papilas preparándose para recibir y redescubrir esa combinación de sabores entre lo ácido, salado y picante, salivas y sientes como lentamente, se humedecen tus cachetes… lo pruebas, e invariablemente te lleva a ese cálido, amigable y paradisíaco lugar… así es mis queridos lectores, estoy hablando de Mazatlán.

En ese lugar nació mi amor y cariño por los mariscos al grado obsesivo por la búsqueda de la receta perfecta, que emulara íntimamente el sabor de esta delicia. 

Aguachile de Camarón (rendimiento 4 personas) 

Ingredientes: 

1.2 gk de camarón 

¼ de manojo de cilantro 

8 pzas de limón colima 

5 pzas de chile serrano 

1 cda sopera de sal de grano 

8 dientes de ajo 

1 pza de pepino 

¼ de cebolla blanca 

3 pzas de tomate verde 

1 pza de aguacate 

1/2 pza de cebolla morada 

Te sorprenderá lo fácil que es esta receta. Lava y desinfecta las verduras previo a tu lavado de manos. Parte a la mitad el pepino, licúa con el cilantro, jugo de limón, chile serrano, sal de grano, cebolla blanca, ajo y tomate verde. Una vez licuados estos ingredientes reserva en refrigeración.

Abre en mariposa los camarones y retira el intestino, una vez hecho esto, enjuaga al chorro de agua. Pica en medias lunas  la cebolla morada y el pepino. Marina los camarones por lo menos 30 minutos, con la salsa, cebolla en media luna y pepino, notarás que conforme transcurra el tiempo del marinado el camarón comenzará a cambiar de color y  textura, esto es debido a una coagulación de las proteínas, sin embargo no es una cocción, si prefieres puedes blanquear los camarones, previamente marinados en jugo de limón, ajo y sal durante 2 minutos en agua hirviendo, sácalos del agua hirviendo y sumérgelos en agua con hielo para cortar la cocción, una vez realizado este procedimiento deja marinando los camarones en la salsa. Sirve y decora con el aguacate en láminas, puedes acompañar con galletas saladas ó tostadas. ¡Ahora si, a disfrutar! 

Aquí te dejo el link de mi canal de You tube con la preparación y receta explicada paso a paso  https://youtu.be/7Nnbj5kDCbA

Gastronómads: Pulpo al Ajillo del Chef Manu Escobar

Querido lector, este espacio está dedicado a ti, a ti que te gusta experimentar “la joya de todas las situaciones y todas las edades” (definición de gastronomía, Charles Moselet), a ti que te apasiona esa búsqueda incansable de la intrínseca relación entre la comida, costumbres, tradiciones y el alimento que identifica un pueblo… desde mi punto de visa, la alimentación es una necesidad básica, que se transforma, a “la hora de comer” en un momento social, donde intercambiamos ideas, momentos y reforzamos nuestros lazos. Si bien es verdad, la cocina mexicana es una de las más importantes en el mundo, es una de las más bastas, complejas y al mismo tiempo… es tan práctica y perfecta, como un taco, el que tú quieras mi querido lector. Este espacio está pensado en ti, donde encontrarás recetas, reseñas, así como cualquier cosa que a ti y a tu barriga les resulte interesantes. 

Esta vez, comenzaremos compartiendo contigo una deliciosa receta que, si bien es un platillo emblemático de nuestra cocina, fácilmente lo podrás preparar en casa. 

Pulpo al Ajillo (rendimiento 4 personas, con porciones aprox. de 200 gr c/u) 

Ingredientes: 

Para el agua de cocción: 

1 Ramita de apio 

1 pza de zanahoria 

½ pza de cebolla 

4 dientes de ajo 

1 cda sopera de sal  

3 hojas de laurel 

1/2 cdita de oregano 

150 ml de vino tinto 

1 cdita de pimienta gorda (triturar al momento) 

1.2 kg de Pulpo 

3.5 lt de agua 

Para el ajillo: 

2 pzas de chile guajillo 

1 pza de chile de árbol (solo si lo quieres picante) 

½ pza de cebolla 

8 dientes de ajo picado finamente 

1 cda de Paprika 

1 cda de Jugo Maggie  

1 cdita de salsa inglesa 

60 ml de aceite de oliva 

4 Limones (jugo) 

Coloca el agua para calentarla a fuego medio en una olla con tapa. Lava y desinfecta las verduras, agrégalas al agua de cocción al tiempo que limpias el pulpo eliminando el “pico” o “diente” que tiene al centro del cuerpo, justo en donde unen todos los tentáculos, así mismo voltea la cabeza, elimina las branquias y la “bolsita” que contiene la tinta. Una vez que el agua está hirviendo, deposita los demás ingredientes y el pulpo; entre sacándolo en tres ocasiones para rizar los tentáculos (esto es opcional) ya que no afecta la suavidad del pulpo, el secreto se encuentra en el tiempo de cocción, que es de 45 a 55 min (depende del grosor del pulpo), verifica la cocción haciendo un corte en el lado mas grueso del tentáculo. Reservar y cortar.  

Para el ajillo sofríe el ajo y la cebolla en un sartén precalentado con el aceite de olivo, agrega los chiles picados en julianas y saltea durante 30 segundos, corta cocción con el jugo de limón, agrega las salsas y el pulpo, saltea durante dos minutos y finalmente la paprika.  

Puedes acompañar con aguacate, arroz a la mexicana o ensalada. 

¡Ahora si, a disfrutar! 

Aquí te dejo el link con la preparación y receta explicada paso a paso  

https://www.youtube.com/watch?v=72I32KhBbLI 

Llega la Feria del Queso de Bola en Mérida Yucatán este fin de semana

Este fin de semana se realizará la primera Feria del Queso de Bola en Mérida para disfrutar de uno de los ingredientes más típicos de la región. El evento, que incluye un concurso gastronómico y la expoventa de emprendedores, se realizará el sábado 21 de diciembre en el Museo de los Ferrocarriles de Yucatán.

Y aunque es cierto que el queso de bola es originario de Holanda, se ha convertido en un ingrediente que acompaña varios platillos tradicionales de la gastronomía yucateca, mezclado con diferentes ingredientes como el maíz, el chile y la chaya.

El queso Edam holandés, mejor conocido como queso de bola, ha sido acompañamiento de diversos platillos y ha inspirado algunos otros con su peculiar sabor. Adoptado por la gastronomía yucateca, se ha fabricado desde antes del siglo XIV en poblaciones holandesas, pero debido a las condiciones climáticas el queso de bola que conocemos es una variedad similar al producto original.

La Península de Yucatán ha adoptado el sabor del queso Woerden -nombrado así en honor al poblado holandés de donde proviene-, para dar origen a platillos típicos como el queso relleno o postres como las marquesitas.

El carácter de la Feria del Queso de Bola es gastronómico y cultural, con la participación de emprendedores, empresas, instituciones educativas y gremios comerciales locales. Como un esfuerzo de crear una plataforma incluyente con los emprendedores de menor capacidad de inversión en insumos de cerca de cien expositores y treinta participantes en el concurso gastronómico.

La primera edición de Feria del Queso de Bola se anuncia con la ambiciosa idea de convertirse en el principal festival gastronómico del sureste mexicano. ¿Y a ti te gusta el queso de bola?