Gastronómads: Hamburguesa Portobello

Querido lector, en esta ocasión te daré cinco datos interesantes que quizás, no sabías de un platillo emblemático que es mucho más antiguo de los que pensamos, la hamburguesa:

1.-Se cuentan con datos de la primera versión de este sándwich desde la época de los “Patricios Romanos” (descendientes de los padres fundadores de Roma). 2.-El nombre proviene de la ciudad de Hamburgo (Alemania) donde se creó la primera receta popular. 3.-Llega a Estados Unidos  y se moderniza entre los años 1885 y 1904. 4.-Es un ícono mundial estadounidense gracias a Mc Donalds cuya marca establece las reglas del Fast Food. 5.-En 1992 llega la cadena Burguer King a México y establece su primer restaurante en Paseo Montejo en Mérida.

Comparto contigo una receta que romperá algunos paradigmas que tenemos respecto a este platillo… siempre recuerda algo, dentro del mundo de la cocina -y en todas las expresiones artísticas-, la creatividad nutre nuestros sentidos y el romper las reglas nos puede llevar a descubrimientos interesantes y a veces memorable.

Hamburguesa Portobello (rendimiento 5 porciones) 

Ingredientes: 

Para la carne de hamburguesa

1 kg de carne molida 80/20 

1/2 pza de cebolla finamente picada 

1 pza de papa blanca rallada 

4 dientes de ajo finamente picado 

2 gr de orégano 

1 cda de sal 

20 gr de perejil picado 

1 pza de zanahoria rallada 

1 pza de huevo 

80 gr pan molido 

250 gr queso manchego en trozo 

10 pzas de hongo portobello 

100 gr pesto de albahaca 

Para la cebolla caramelizada 

½ cebolla morada 

150 gr de azúcar 

60 ml de tequila 

Para acompañar la hamburguesa 

Espinaca 

Pepinillos 

Tomate en rebanadas 

Queso azul 

Germen de brócoli 

Te sorprenderá lo fácil que es esta receta. Lava y desinfecta las verduras, previo a tu lavado de manos. Mezcla la carne molida con el huevo, cebolla picada, papa rallada, ajo, orégano, sal, perejil, zanahoria y pan molido, realiza una mezcla homogénea y refrigera 45 min. Corta el queso manchego en cuadrados de aprox 50 gr c/u, este será el relleno de tu hamburguesa. Con ayuda de un molde como base (puedes usar una tapa grande) y una bolsa de plástico realiza las hamburguesas, tomando una porción de 170 gr aprox de carne, divide en dos partes esta porción, coloca la primera parte, aplana la carne y forma una hamburguesa delgada, coloca en el centro el queso porcionado y sobre del mismo, tapa con la otra parte de la carne, así  formaras el resto de las hamburguesas. Con ayuda de un cuchillo, corta los tallos de los hongos dando la forma de un bollo de hamburguesa, barniza los hongos con el pesto de albahaca y cocina al tiempo que cocinas las hamburguesas. Una vez cocido arma las hamburguesas a tu gusto con los acompañamientos. ¡Ahora si, a disfrutar! 

Aquí te dejo el link de mi canal de You tube con la preparación y receta explicada paso a paso: https://www.youtube.com/watch?v=IC6Lr3WOxu4 

Papas gratinadas al horno con curry al paso de La Cumparsita

¿Sabías que la papa es nativa de América y fue Cristóbal Colón quién la introdujo en Europa donde la usaban para tratar muchos problemas de salud? Las papas tienen grandes propiedades curativas, en la medicina china tradicional las ven como un alimento con gran poder curativo. Además son una fuente esencial de combustible y energía para el cuerpo. En Argentina y Uruguay también se comen papas y de allá -de Uruguay- era el gran cantante Julio Sosa, el Barón del Tango que me acompaña musicalmente en esta preparación y si no lo has escuchado pon la "La cumparsita" y vayámonos a cocinar al ritmo de tangos y milongas. Aquí te comparto la receta de papas gratinadas al horno con curry.


Ingredientes
4 papas grandes
Media taza de aceite de oliva extra virgen. Aunque también puedes utilizar mantequilla
Ajo en polvo

Especias a tu gusto: perejil, romero, oregano, tomillo, paprika
Curry en polvo
Parmesano o queso Edam rallado
Sal y pimienta al gusto

Esta es una receta muy sencilla que no lleva mucho tiempo realizar. Puedes pelar o no las papas, yo prefiero dejarle la cáscara que porque está demostrado que contienen potasio, fósforo, almidón, calcio, hierro, azufre, alcalinas, cobre y vitamina C, los cuales conforman un conjunto ideal para prevenir y tratar los cálculos renales entre otros. Así que es mejor dejarle la cáscara que quitársela.

Pre calentamos el horno a 180 grados mientras lavamos las papas y las preparamos. Cuando ya estén limpias las cortamos. Puedes realizar el corte que más te guste. Yo las corté en rodajas gruesas pero también puedes cortarlas en gajos, por la mitad incluso enteras si son papas pequeñas.

Colocamos las papas en un recipiente y allí las vamos a sazonar. Le ponemos y pimienta al gusto. Ajo en polvo y algunas hierbas de olor, agregamos el aceite de oliva. Con la ayuda de una paleta vamos remover para que todas las papas se impregnen. Le ponemos curry que como sabemos es una mezcla de especias típica de la cocina hindú y que sin duda le da un toque diferente a cualquier platillo, las papas no serán la excepción. 

Cuando todo esté bien mezclado colocamos las papas en un recipiente o bandeja para horno, previamente engrasada o puedes usar papel de cocina tipo cebolla o aluminio. No olvides distribuir las papas en toda la superficie y las ponemos al horno por unos 30 minutos o hasta que estén bien cocidas.

Cuando haya pasado la mitad del tiempo podemos abrir el horno y voltearlas, yo uso una pinza larga de esas con las que escoges pan en las panadería y removerlas suavemente para tener una cocción pareja. Si ves que las papas están secas podemos bajar la potencia de horno y añadir aceite de oliva. A mitad de la cocción le agregamos el queso rallado al gusto.

Una vez listas puedes servirlas como acompañamiento o primer plato. Puedes ponerle un poco de perejil picado fresco que le da una mejor presentación y un toque de aceite de oliva y listo a disfrutar.