Gastronomads: Pizza de Pastor fermentada con cerveza por el Chef Manu Escobar

Querido lector, En esta ocasión te daré algunos datos que interesantes sobre la Pizza: En 2010 la Unión Europea le otorgó a la cocina napolitana la denominación de origen llamada Especialidad Tradicional Garantizada (EGD). Es un platillo cuyo origen se encuentra en la antigua cultura Egipcia. En Nápoles se implementa el uso del tomate proveniente de América en el siglo VII, originando una variedad llamada San Manzano. La pizza Margarita fue creada para la reina de Italia Margarita de Saboya, cuyos ingredientes representan a la bandera de Italia. A continuación compartiré contigo una receta deliciosa, sencilla y algo fuera de lo común para que la prepares en casa.

Pizza de Pastor fermentada con Cerveza (Rendimiento 6 pizzas)

Ingredientes:

Para la masa de Pizza (180 gr cada pizza)

1 Kg de Harina

15 gr Azúcar

20 gr Sal

2 gr Hierbas finas secas

½ taza con agua

11 gr Levadura

1 cerveza oscura

Para ingredientar la Pizza

900 ml salsa de tomate para pizza

420 gr de queso manchego

½ cebolla morada cortada en aros

150 ml aceite de ajo

480 gr carne de pastor

80gr Mermelada de Piña con habanero

2 cda de cilantro finamente picado

1 pza aguacate

Te sorprenderá lo fácil que es esta receta.

Lava y desinfecta las verduras, previo a tu lavado de manos.

Calienta la mitad del agua 13 segundos en el microondas, una vez que se encuentra tibia, mezcla con la levadura y azúcar, reserva a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño, mientras tanto realiza una fuente con 900 gr de harina y mezcla poco a poco la cerveza, agrega sal, hierbas finas y amasa. Una vez que las levaduras están actuando mezcla con la masa realizada y agrega el resto del agua en caso de ser necesario, debes amasar alrededor de 10 min, hasta obtener una masa elástica, homogénea. Reserva esta masa en un bowl tapada con plástico, esta debe fermentar hasta el doble de su tamaño, a temperatura ambiente. Porciona tus masas a 180 gr aproximadamente para obtener pizzas de 27 cm de diámetro. Estira las masas con ayuda del resto de la harina y un rodillo. Barniza tu sartén o un comal y enharina para evitar que tu masa se pegue, vierte 150 ml de salsa para pizza y distribuye uniformemente en forma circular sin llegar hasta las orillas, distribuye 70 gr de queso en cada pizza, 80 gr de carne pastor, mermelada, aros de cebolla y barniza con el aceite de ajo las orillas. Puedes cocerla en la estufa o a la parrilla, de preferencia con una tapa, de esta forma aseguras la cocción, al finalizar la cocción barniza nuevamente, agrega cilantro y aguacate.

¡Ahora si, a disfrutar!

Aquí te dejo el link de mi canal de YouTube con la preparación y receta explicada paso a paso

Papas gratinadas al horno con curry al paso de La Cumparsita

¿Sabías que la papa es nativa de América y fue Cristóbal Colón quién la introdujo en Europa donde la usaban para tratar muchos problemas de salud? Las papas tienen grandes propiedades curativas, en la medicina china tradicional las ven como un alimento con gran poder curativo. Además son una fuente esencial de combustible y energía para el cuerpo. En Argentina y Uruguay también se comen papas y de allá -de Uruguay- era el gran cantante Julio Sosa, el Barón del Tango que me acompaña musicalmente en esta preparación y si no lo has escuchado pon la "La cumparsita" y vayámonos a cocinar al ritmo de tangos y milongas. Aquí te comparto la receta de papas gratinadas al horno con curry.


Ingredientes
4 papas grandes
Media taza de aceite de oliva extra virgen. Aunque también puedes utilizar mantequilla
Ajo en polvo

Especias a tu gusto: perejil, romero, oregano, tomillo, paprika
Curry en polvo
Parmesano o queso Edam rallado
Sal y pimienta al gusto

Esta es una receta muy sencilla que no lleva mucho tiempo realizar. Puedes pelar o no las papas, yo prefiero dejarle la cáscara que porque está demostrado que contienen potasio, fósforo, almidón, calcio, hierro, azufre, alcalinas, cobre y vitamina C, los cuales conforman un conjunto ideal para prevenir y tratar los cálculos renales entre otros. Así que es mejor dejarle la cáscara que quitársela.

Pre calentamos el horno a 180 grados mientras lavamos las papas y las preparamos. Cuando ya estén limpias las cortamos. Puedes realizar el corte que más te guste. Yo las corté en rodajas gruesas pero también puedes cortarlas en gajos, por la mitad incluso enteras si son papas pequeñas.

Colocamos las papas en un recipiente y allí las vamos a sazonar. Le ponemos y pimienta al gusto. Ajo en polvo y algunas hierbas de olor, agregamos el aceite de oliva. Con la ayuda de una paleta vamos remover para que todas las papas se impregnen. Le ponemos curry que como sabemos es una mezcla de especias típica de la cocina hindú y que sin duda le da un toque diferente a cualquier platillo, las papas no serán la excepción. 

Cuando todo esté bien mezclado colocamos las papas en un recipiente o bandeja para horno, previamente engrasada o puedes usar papel de cocina tipo cebolla o aluminio. No olvides distribuir las papas en toda la superficie y las ponemos al horno por unos 30 minutos o hasta que estén bien cocidas.

Cuando haya pasado la mitad del tiempo podemos abrir el horno y voltearlas, yo uso una pinza larga de esas con las que escoges pan en las panadería y removerlas suavemente para tener una cocción pareja. Si ves que las papas están secas podemos bajar la potencia de horno y añadir aceite de oliva. A mitad de la cocción le agregamos el queso rallado al gusto.

Una vez listas puedes servirlas como acompañamiento o primer plato. Puedes ponerle un poco de perejil picado fresco que le da una mejor presentación y un toque de aceite de oliva y listo a disfrutar. 

¿Usas ketorolaco? Cuidado con sus efectos secundarios

El ketorolaco es un medicamento de venta libre -sin receta- que ayuda a aliviar el dolor moderadamente intenso, sin embargo como en todos los casos de auto medicación, se deben tomar algunas medidas precautorias para evitar efectos secundarios graves.

De acuerdo a un estudio publicado por la Agencia Francesa del Medicamento, el ketorolaco además del ibuprofeno pueden agravar las infecciones por estreptococo. La recomendación de los médicos es no usar el ketorolaco por mas de cinco días para condiciones que causen dolor leve, o dolor crónico. 

Además el ketorolaco -de acuerdo a la investigación publicada- puede causar daños en riñones y estómago. El reporte explica otros efectos secundarios como cefalea (dolor de cabeza), mareos, somnolencia, (sueño), diarrea, estreñimiento (constipación), gases, llagas en la boca y transpiración.

El uso frecuente de este medicamento también está vinculado a mas altas probabilidades de padecer hemorragias, úlceras y perforaciones en el estómago e intestinos, además del riesgo de padecer insuficiencia renal y enfermedades cardiovasculares. 

Es importante que antes de automedicarte consultes a tu médico, quien te dará un tratamiento adecuado para tu padecimiento, sin poner en riesgo tu salud.