Papas gratinadas al horno con curry al paso de La Cumparsita

¿Sabías que la papa es nativa de América y fue Cristóbal Colón quién la introdujo en Europa donde la usaban para tratar muchos problemas de salud? Las papas tienen grandes propiedades curativas, en la medicina china tradicional las ven como un alimento con gran poder curativo. Además son una fuente esencial de combustible y energía para el cuerpo. En Argentina y Uruguay también se comen papas y de allá -de Uruguay- era el gran cantante Julio Sosa, el Barón del Tango que me acompaña musicalmente en esta preparación y si no lo has escuchado pon la "La cumparsita" y vayámonos a cocinar al ritmo de tangos y milongas. Aquí te comparto la receta de papas gratinadas al horno con curry.


Ingredientes
4 papas grandes
Media taza de aceite de oliva extra virgen. Aunque también puedes utilizar mantequilla
Ajo en polvo

Especias a tu gusto: perejil, romero, oregano, tomillo, paprika
Curry en polvo
Parmesano o queso Edam rallado
Sal y pimienta al gusto

Esta es una receta muy sencilla que no lleva mucho tiempo realizar. Puedes pelar o no las papas, yo prefiero dejarle la cáscara que porque está demostrado que contienen potasio, fósforo, almidón, calcio, hierro, azufre, alcalinas, cobre y vitamina C, los cuales conforman un conjunto ideal para prevenir y tratar los cálculos renales entre otros. Así que es mejor dejarle la cáscara que quitársela.

Pre calentamos el horno a 180 grados mientras lavamos las papas y las preparamos. Cuando ya estén limpias las cortamos. Puedes realizar el corte que más te guste. Yo las corté en rodajas gruesas pero también puedes cortarlas en gajos, por la mitad incluso enteras si son papas pequeñas.

Colocamos las papas en un recipiente y allí las vamos a sazonar. Le ponemos y pimienta al gusto. Ajo en polvo y algunas hierbas de olor, agregamos el aceite de oliva. Con la ayuda de una paleta vamos remover para que todas las papas se impregnen. Le ponemos curry que como sabemos es una mezcla de especias típica de la cocina hindú y que sin duda le da un toque diferente a cualquier platillo, las papas no serán la excepción. 

Cuando todo esté bien mezclado colocamos las papas en un recipiente o bandeja para horno, previamente engrasada o puedes usar papel de cocina tipo cebolla o aluminio. No olvides distribuir las papas en toda la superficie y las ponemos al horno por unos 30 minutos o hasta que estén bien cocidas.

Cuando haya pasado la mitad del tiempo podemos abrir el horno y voltearlas, yo uso una pinza larga de esas con las que escoges pan en las panadería y removerlas suavemente para tener una cocción pareja. Si ves que las papas están secas podemos bajar la potencia de horno y añadir aceite de oliva. A mitad de la cocción le agregamos el queso rallado al gusto.

Una vez listas puedes servirlas como acompañamiento o primer plato. Puedes ponerle un poco de perejil picado fresco que le da una mejor presentación y un toque de aceite de oliva y listo a disfrutar. 

Sopita de jitomates horneados con trocitos de queso de cabra

Varias veces me han preguntado si tengo un restaurante porque seguido comento de recetas que hago o de lugares que disfruto en compañía de un ser querido ya sean familiares o amigos. El tema es simple ¡Me encanta cocinar! Y claro disfrutar de una buena comida por muy sencilla o elaborada que sea. Aprendí desde muy chico en casa cuando mi papá cocinaba y también mi mamá. Ambos trabajaban largas jornadas, pero siempre nos procuraban para comer bien. Además aprendí de Flor, mi abuela materna que cuando la visitaba en Tabasco me permitía meterme a la cocina y ver que cocinaba. Siempre fui muy curioso y quería aprender. Y es que el olor cuando cocinas es maravilloso. Varias veces me quemé, si lo acepto pero otras tantas aprendí de ingredientes, sabores, olores y formas de cocinar. En ese sentido he tenido la bendición de poder conocer amigos y amigas chefs, cocineros que también me han compartido recetas, me dan consejos y me han enseñado técnicas que aplico a la hora de cocinar.

Hace unos días mi primo Leonardo de Monterrey me comentó que debía hacer un blog de comida... le escribí que luego. También otra amiga, Graciela me dijo que quería la receta de un pollito marinado en leche que hace unos días hice. Y no han sido los únicos. Como tengo mi propio portal de noticias decidí compartir algunas de las recetas que hago. Todas son producto de una investigación previa. Cocinar no empieza en el momento que vas a la cocina. No. Nada más alejado de eso. Cocinar lleva un momento de preparación previo, investigación, selección de ingredientes, desde el momento en que vas al mercado o al súper, todo ese proceso cuenta y es importante. No menos importante es el "mood".... sí. Para mi el ánimo personal es básico. Cocino por gusto. Nunca por obligación. 

Y les diré que cocino para mi, para mis seres queridos y amigos. Cocino por placer y porque me gusta. Cocino con música y ahora mismo que estoy haciendo una sopa de jitomates asados, estoy escuchando a la cantante africana Elida Almeida ¿La has escuchado? Si no búscala y pon Bersu d´Oru y vayámonos a cocinar y recuerda que la cocina como en la vida nunca hay receta fijas, si no tienes un ingrediente lo puedes sustituir o cambiar. La cocina es como la vida. Hay que disfrutarla, saborearla y dejar que nos sorprenda. 

Sopita de jitomates horneados con trocitos de queso de cabra

Lo básico: los ingredientes

Para cuatro personas

1 kilo de jitomates maduros (tomates rojos)

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

750 ml de caldo de verduras o de pollo

1 cucharadita de tomillo o sino tienes entonces hierbas de olor (albahaca, orégano, romero)

1 cucharadita de pimentón dulce o picante muy utilizado en la cocina española (al gusto)

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra

Queso de cabra

Y ahora .. ¿Cómo le hacemos? Ahí va la preparación

1. Precalentar el horno a 200 grados.

2. Cortar los jitomates en rodajas gruesas y distribuirlos en una bandejas de horno ligeramente aceitadas. Aquí hay que ponerles sal y pimienta al gusto. Y espolvorear el tomillo o las hierbas de olor y asarlos aproximadamente una hora, o hasta que bien hechos y hayan reducido de tamaño. Nota importante. A la mitad del proceso de horneado, añadir los ajos y la media cebolla.

3. Ya horneados hay que colocar los jitomates a una cazuela o una olla. Añadir ajos asados  (pelados evidentemente) y la cebolla. ¡Aquí hay de dos sopas! O los licuas y pasas a la olla de nuevo -si te gusta fina la sopa puedes colarla en especial si no te gusta la piel del tomate- o como yo personalmente prefiero, machacas o aplastas con el pasapurés y  luego lo pones a cocinar para lograr una consistencia más rústica. 

4. Ya en la olla corregir de sal, agregar el pimentón, medio litro de caldo, y ponerlo al fuego hasta que hierva. No olvides añadir más caldo si ha quedado espesa porque la sopa aunque de consistencia rústica debe estar ligera.

5. Desmoronar el queso de cabra y colocar un poco en medio de la sopa. También puedes usar pan tostado o en crotones o bien un poco de albahaca picada encima. 

¡Listo! A disfrutar y compartir. Si te gusta la receta compártela o coméntala. Nos leemos pronto.